INFORMATIONEN RUND UM MEHL

Getreide kann unterschiedlich fein vermahlen werden.

Zu Mehl, Dunst und Grieß.

Dabei ist Mehl die feinste Art der Vermahlung.

Schrote werden aus ungeschälten Getreidekörnern hergestellt.

Die verschiedenen Mehltypen:

Die Kennzeichnung der Mehle erfolgt nach dem Mineralstoffgehalt. Je niedriger die Typenzahl, desto heller ist das Mehle. Je höher die Typenzahl, desto höher der Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Helligkeit des Mehls lässt sich auf den Grad der Ausmahlung zurückführen. je dunkler das Mehl, desto höher ist der Anteil der Randschichten des Korns, die mutvermahlen werden. In diesen sind die meisten Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine erhalten.
Eine Typisierung findet bei Vollkornmehlen nicht statt.

Wichtig zu wissen